Haudutettua peuran lapaa ja riistakastiketta grillatulla voilla
Lokakuun riistasesonki on parhaimmillaan – haudutettu peuran lapa, grillatulla voilla viimeistelty riistakastike ja syksyn maut omenasta, puolukasta ja suppilovahveroista tekevät annoksesta todellisen sesonkiherkun.
Ainekset
Haudutettu peuran lapa uunissa
1 kg peuran lapaa 500 g lihalientä 150 g sipulia 100 g porkkanaa 100 g selleriä valkosipulia timjamia laakerinlehteä mustapippuria suolaa
Omena, puolukka & sesongin paistetut sienet
50 g omenaa 50 g voita ¼ dl sokeria 20 g puolukkaa 1 rkl calvadosta 1 kpl oksaa sitruunatimjamia 30 g suppilovahveroita
Grillattu voi/öljy
1 kg Menu voi hiiliä
Juuriselleripyre
500 g selleri kuutioitu 100 g voita 2 dl kanalientä 1 dl kermaa 0,5 dl omenamehua suolaa
Riistakastike
1 l kermaa 1 l redusoitua riistalientä/Lapinkrassi pihvikastike 2 dl Jaloviinaa 500 g herkkusieniä 200 g shalottisipulia valkosipulia timjamia rosmariinia sherryviinietikkaa grillattua voita viimeistelyyn
Valmistus
Haudutettu peuran lapa uunissa:
1. Pilko liemijuurekset, ja ota niihin hyvä väri.
2. Laita kaikki raaka-aineet pakkiin, ja hauduta lapa kypsäksi kannen alla 140 asteessa noin neljä tuntia tai kunnes kypsä.
3. Siivilöi liemi harsokankaan läpi.
4. Jäähdytä lapa ja leikkaa annospaloiksi.
Omena, puolukka & sesongin paistetut sienet:
5. Kuutioi omenat nätin kokoisiksi paloiksi.
6. Laita voi pannulle, lisää sokeri.
7. Paista omenoita hetki, kunnes ne pehmentyvät.
8. Lisää riivitty timjami sekä puolukat ja mausta calvadoksella.
9. Paista suppilovahverot.
Grillattu voi/öljy:
10. Kaada sula voi kuumien hiilien päälle, peitä kattila kannella nopeasti. Ole varovainen, kuun teet tätä, voi syttyä herkästi palamaan. Varaa tarpeeksi suuri kattila.
11. Anna olla esimerkiksi seuraavaan päivään.
12. Kiehauta ylös ja siivilöi hiilet pois.
Juuriselleripyre:
13. Kuori ja pilko juuriselleri sormenpään kokoisiksi kuutioiksi.
14. Keitä sellerikuutioit kypsäksi kanaliemessä kannen alla.
15. Nosta kypsät selleripalat blenderiin liemestä.
16. Lisää voi ja kerma.
17. Mausta suolalla ja omenamehulla.
Riistakastike:
18. Freesaa sienet ja sipulit. Poksauta jaloviinalla ja polta alkoholi pois.
19. Keitä kastike puoleen. Siivilöi.
20. Mausta suolalla ja etikalla.
21. Viimeistele grillatulla voilla.
22. Voit laittaa kastikkeen myös sifoniin. Puolen litran pullo – 1 x kermasifonin patruuna.
Annoksen kokoaminen:
23. Valmistele omenat.
24. Laita riistakastike pulloon.
25. Ota peuran lapaan hyvä väri ja glaseeraa pinta kiiltäväksi lihaliemi-voiseoksella.
26. Nostele lautaselle: selleripyre, lapa, kastike, omenat & puolukka.
27. Viimeistele paistetuilla sesongin sienillä, yrttiöljyllä ja ketunleivällä.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä